Ricette

Zuppe

Brodo Vegetale

Mondare e lavare una cipolla, tre carote, una zucchina, il porro, sei gambi di sedano; versare in una pentola contenente acqua fredda e portare ad ebollizione, aggiungere uno spicchio d’aglio, due chiodi di garofano (conficcati nella cipolla), i gambi di un mazzo di prezzemolo, una foglia di alloro e qualche grano di pepe nero. Far bollire per circa un’ora.

Zuppa di lenticchie e cozze

Ingredienti per 4 persone

• 1,2 kg di cozze
• 200 grammi di lenticchie
• un mazzo di prezzemolo
• un mazzo di erba cipollina
• tre carote
• due cipolle (una per il brodo ed una per la zuppa)
• una zucchina
• un porro (parte verde)
• sei gambi di sedano
• uno spicchio d’aglio
• due chiodi di garofano
• una foglia di alloro
• pepe nero in grani (per il brodo)
• pepe nero tritato (per le cozze e la vellutata)
• 50 grammi di burro
• olio
• vino bianco
• crostini di pane

Preparazione generale:

Tritare le foglie di un mazzo di prezzemolo e conservare i gambi per il brodo

Tritare l’erba cipollina

Pulire le cozze

Preparazione per il brodo vegetale: un’ora

Preparazione per le cozze: 15 minuti

Mettere le cozze in una capiente casseruola, aggiungere olio, il prezzemolo e l’erba cipollina tritata, due bicchieri di vino bianco e un po’ di pepe. Cuocere fino all’apertura delle cozze.

Estrarre le cozze dalle valve e metterne da parte 1/3 che saranno utilizzate come guarnitura della zuppa. Filtrare il liquido di cottura delle cozze con un colino a maglia stretta e metterlo da parte.

Preparazione della zuppa: 30 minuti di cottura + 10/15 minuti per intiepidire + 10 minuti di cottura

Sciacquare 200 grammi di lenticchie sotto l’acqua. Tritare una cipolla e farla rosolare con 50 grammi di burro in una casseruola per 5 minuti, aggiungere il curry. Quando il composto è ben amalgamato aggiungere le lenticchie e 50 cl (circa 6 mestoli) di brodo vegetale caldo. 

Lasciare intiepidire e frullare fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere i 2/3 delle cozze e frullare ancora. Unire 50cl del liquido di cottura delle cozze (e del brodo caldo a piacere se necessario), aggiustare di sale e rimettere tutto sul fuoco portando il tutto a bollore e lasciando cuocere per altri 5 minuti. 

Suddividere la vellutata nelle ciotole e guarnire con le cozze lasciate intere ed i crostini di pane, profumare con olio e pepe macinato a piacere.

Zuppa di ceci

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di ceci secchi
• una costa di sedano
• un porro
• una carota
• mezza cipolla bianca
• due rametti di rosmarino
• due foglie di alloro
• passata di pomodoro
• 1,5 l di brodo vegetale
• sale
• olio

Preparazione generale:

Mettere i ceci secchi in ammollo per almeno 10 o 12 ore

Preparazione per il brodo vegetale: un’ora

Preparazione per la zuppa: 2 ore e 30 minuti

Scolare e lavare i ceci

Pulire il porro: eliminate le due estremità ed incidete verticalmente per elimiare le prime due foglie, quindi tagliate a rondelle sottili la parte bianca. Spuntare il sedano e con il pelapatate eliminare la parte più esterna e fibrosa, infine tritarlo finemente. Mondare e tritare la carota e la cipolla

Versare l’olio in una casseruola e lasciatelo scaldare, poi aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e il porro. Per aiutare le verdure a stufarsi meglio, aggiungete un mestolino di brodo caldo e continuate la cottura per una decina di minuti. A questo punto versate i ceci lasciandoli rosolare per qualche minuto.

Unire alloro e rosmarino legati con lo spago da cucina. Coprire i ceci con il brodo vegetale caldo e infine unire la passata di pomodoro.

Mescolare e coprire con il coperchio. Lascir cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore o 2 ore e mezza aggiungendo brodo al bisogno. A fine cottura eliminare il mazzetto odoroso e regolare di sale e di pepe prima di servire. Accompagnate con dei crostini.

Zuppe
Zuppa di lenticcchie
Zuppa di ceci

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